陈皮山楂条含有碳水化合物、蛋白质、维生素、胡萝卜素、淀粉、苹果酸、枸橼酸、钙和铁等物质。山楂果实中含有维生素C含量最为突出，每千克果实可食部分含维生素C达890mg，仅次于猕猴桃与枣，铁、钙、果胶等物质含量均居各种鲜果之首。
近几年来，从山楂中发现并分离得到的物质有150多种，其中主要有黄酮类、黄烷及其聚合物类、有机酸类，另外还有三萜类和甾体类。